-1.5 kg de viande de boeuf (Gîte, paleron...) Coupez en cube de 50 g chacun
-4 Cuillères à soupes d'huile d'olive
-Sel/ poivre noir en grains
-150 g de lard
-6 Gousses d'Ail
-1 Oignon gros
-3 Carottes
-1 Bouquet garni
-1 Litre de vin rouge de Côte de Provence

Préparation de la recette:

Dans une cocotte en fonte, commencez par faire fondre le lard coupé en morceaux dans un peu d'huile, faire revenir l'oignon et la viande. Ajoutez ensuite les carottes, le bouquet, les gousses d'ail dont vous aurez ôté les germes tranchées en fines rodelles. Recouvrez de vin.Faites cuire à feu vif et à couvert jusqu'à ce que le vin se mette à bouillir. Puis baissez le feu au minimum et laisser cuire au moins 3 heures.

Servez la Daube avec les pâtes grosses, des pommes de terre ou de la polenta.

Le Truc en plus: Vous pouvez faire mariner la viande dans le vin la veille avec l'oignon, l'ail, le bouquet un  peu de gros sel, du poivre noir en grain et un zest d'orange.

Ingrédients pour les petits légumes farcis (6 personnes)

-6 Petites courgettes
-6 Oignons jaunes
-6 Petits poivrons jaunes
-3 Pommes de terre
-6 Tomates
-200 gr de veau haché
-200 gr de jambon blanc haché
-50 gr de chair à saucisses
-120 gr de parmesan râpé
-6 Gousses d'ail
-Huile d'olive
-1 Botte de persil
-1.5 gros oignon blanc
-Sel/ poivre

Préchauffer le four th.7 (210°). Lavez les légumes et les coupez au 3/4 de leur hauteur (sauf les pommes de terre au 1/2). Evidez les courgettes et réserver leur chair. Retirez les graines des poivrons. Evidez les tomates, les pommes de terres et les oignons. Gardez les chapeaux de côté.

Plongez les courgettes 5 mn dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les et laissez-les refroidir.

Préparer la farce: hachez le reste de courgettes, le persil, l'ail et 1.5 oignon blanc, et mélanger avec le jambon, le veau, la chair à saucisse, le parmesan, sel, poivre.

Farcissez les légumes, et possez les dans un plat à four, arrosez les légumes d'un filet d'huile d'olive, enfournez et laissez cuire 30 mn (remettre les chapeaux à mi-cuisson.

Servir avec une salade Mesclun.

Le Truc en plus: Pour éviter que la tomate rende l'eau mettre au fond avant de farcir quelques grains de riz (ils absorberont l'eau). Pour alléger un peu la farce vous pouvez y ajouter un peu de mie de pain trempée dans du lait.